清蒸鱼怎么做最好吃？有哪些经验分享？

深谢悟空小秘！

先回答第一个问题：清蒸鱼怎么做最好吃？

清蒸鱼要求鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美。因此，要使清蒸鱼最好吃，根据美食坐家几十年的厨房实践，我认为，一是鱼一定要生猛鲜活，这样清蒸出来的鱼才原汁原味，鲜香软嫩。二是清蒸鱼要一气呵成，千万不要水还未开就将鱼放入，中途更不要开盖泄气，蒸熟后也不要长时间锅内保温，要及时上桌开吃才最好吃！

再回答第二个问题：有哪些经验分享？

1、清蒸鳊鱼美食坐家做法：按鳊鱼500克、姜丝10克、香葱段、盐、料酒和黄豆酱各适量的比例，先将鳊鱼去内脏、鱼鳞，在背鱼浅割一刀。再用盐、料酒涂抹鱼身腌制15分钟左右，然后在鱼肚内塞满香葱和姜丝，表面涂上一层黄豆酱。最后锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右。蒸好的鱼，在表面淋上1小匙煎熟的菜籽油，并撒上葱花、红椒丁和香菜即可开吃。

2、清蒸鲤鱼美食坐家做法：鲤鱼1尾500克左右，清理干净后劈成两半。青笋半根100克左右，切丝。老姜1小块，切片，另小指头大1块剁成碎末。葱3棵，切段。料酒2大匙，香油1大匙，生抽2大匙，盐、味精各适量。先将姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌制10分钟左右。在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟左右。取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸，放入青笋丝、鸡精煮1分钟左右起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。

3、清蒸武昌鱼美食坐家做法：按武昌鱼1公斤、小红尖椒3个、盐1小勺、醋30毫升、蒸鱼鼓油20毫升、香油20毫升、料酒15毫升、姜片10克、鸡精、白胡椒粉、姜末、蒜末、葱末各适量的比例，将武昌鱼打鳞剜鳃，头尾各切一刀，把内脏从侧面抠出，中段用刀切成片。鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍7分钟左右。鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸10分钟左右即熟。把小红尖椒斜切成圈，小葱切末，撒在鱼的尾部，再淋上蒸鱼鼓油和香油即可开吃。

4、清蒸鲈鱼美食坐家做法：鲈鱼1尾500克左右，去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀，淋入适量料酒，抹上适量盐腌制5分钟左右。把腌好的鱼用清水洗净，将适量姜切片塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里。然后装盘上锅蒸8分钟左右，把鱼取出，将盘内的水倒掉（最重要的步骤），并将鱼里的姜片取出，再将鱼放回锅里继续用余温蒸5分钟左右（不要重新开火）。最后把鱼取出，倒入适量蒸鱼豉油，将葱切丝放在鱼上，再把适量菜籽油煎熟浇到鱼身上即可开吃！