糖醋排骨怎么做？

衷心感谢粉丝邀我作答！

糖醋排骨是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱，更是我做的拿手菜之一。每次来人聚会或者节假日聚餐，我都会做上一盘，让大家大块朵颐。糖醋排骨，我是选用新鲜猪子排做的，其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，因此颇受大家的欢迎。糖醋排骨，顾名思义，当然是先放糖再放醋啦！因为醋是酸的，醋分子非常小，所以非常容易入味，而糖分子比较大，所以需要熬制一段时间，所以在做糖醋排骨的时候一定是先放糖后放醋。如果先放醋的话，会让醋先入味，而这样做出来的糖醋排骨就会发酸，就没有那种鲜味了。现将我做糖醋排骨的经验之谈简单分享给头条友们：

一、原料：

猪排骨500克，熟芝麻10克，盐3克，花椒5克，料酒15克，姜10克，葱10克，菜籽油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖100克，香油10克。

二、做法：

1.将排骨剁成小块，用清水冲洗干净，再倒入少许料酒和盐，腌制5~8分钟。然后将腌制出的血水倒出，锅中加适量冷水，再加几片生姜，把排骨倒进去，大火烧开焯水，待排骨的肉色变成白色，即可捞出放在盛有凉水的盆子里。

2.加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。然后锅烧干，倒入菜籽油煎熟，把排骨放入锅中，炸至两面呈金黄色捞出。

3.锅又烧热，倒入适量菜籽油煎熟，然后炒红糖汁，加鲜汤，下排骨，用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻即成。