淮南牛肉汤的做法是什么？

深谢悟空君邀请回答！

美食坐家虽是地道的四川内江人，但我曾经在淮南工作过几年，对淮南牛肉汤情有独钟。淮南牛肉汤在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。它的味道鲜、咸、辣，色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。尤其是淮南牛肉汤的汤是真正用牛骨熬出来的，辣辣的，超赞！

一、原料：

剔骨牛肉1.5公斤，鲜牛骨1.2公斤，生牛油200克，白芷12.5克，草果5克，桂皮15克，良姜5克，净大葱白2.5克，姜块10克，盐5克，丁桂面3克，香菜末、青蒜苗末、香油味精各6克，香料水（香料水的制法： 将花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、小茴香、山奈、陈皮各25克，加开水1公斤泡2小时出味即成）20毫升。

二、做法：

1.鲜牛骨斩成块，用清水泡2小时左右，放入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2.锅内放适量清水，烧至90℃时下牛骨铺底，上放牛肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加适量清水大火烧开，再撇出血沫，随后将牛油铺在牛肉上，大火烧开并去除浮沫，继续烧1小时至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜、葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内牛肉，使之均匀煮熟。

3.捞出煮熟的牛肉晾凉，然后切成薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，盛入碗内，淋上香油即成。