香辣田鸡腿的做法是什么？

衷心感谢悟空小秘！

哈哈哈，真的是无巧不成“回答”（书），美食坐家今天晚上跟几个铁哥们就是吃的我亲自下厨做的香辣田鸡腿，口味特别的香辣，肉质特别的滑嫩。田鸡在我的家乡四川内江又称蛙，包括普通青蛙、牛蛙等，现在食用的都是人工养殖的田鸡。下面我就滥竽充数“教”（打了引号的哈）头条友们怎么做香辣田鸡腿。

一、原料：

田鸡300克，干辣椒25克，花椒、大料、八角各3克，淀粉50克，鸡蛋清1个，食盐10克，酱油20毫升，味精2克，葱姜蒜各5克，菜籽油120克。

二、做法：

1.将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊。把花椒用热水泡一泡，捞起。把干辣椒去籽、蒂，切成段。把姜和蒜剁碎，葱分开葱白和葱绿，葱白剁碎。用碗加入盐、酱油、味精、淀粉兑成芡汁，待用。

2.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将腌好的田鸡腿下锅滑散滑透，炸至金黄色，捞起滤油。

3.锅又烧热，又倒入菜籽油煎熟，放大料、八角、辣椒段、花椒和葱姜蒜爆香。再倒入炸制的田鸡块、兑好的芡汁，大火爆炒一小会儿，即可起锅装盘食用。