水煮肉片怎么做好吃？

衷心感谢悟空小秘书！

美食坐家记得儿时，第一次去外婆家吃到水煮肉片，回家后，心心念念的还想吃，于是乎，妈妈就学外婆的做法，现如今，我也一直按妈妈的做法在继续着属于外婆的味道。外婆做的水煮肉片最主要的就是要保证肉片的嫩滑，所以烹饪之前必须要给肉片挂糊，就是给切好的肉片挂上一层浆一样的粉糊，这样做是为了锁住肉片的水分和鲜味，保持肉质鲜嫩。还值得一提的是，外婆做的水煮肉片没有像餐馆里那种令人咋舌的一层厚厚的辣椒，但却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被我的家乡四川内江人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，所以吃起来硬是巴适得板！

1.猪瘦肉洗净切薄片，加入适量生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉抓拌均匀，腌制10~15分钟。注意，肉最好选里脊肉，鸡蛋清的量以刚好裹覆肉片为宜。

2.适量干辣椒去籽切段，小葱切葱花，蒜切碎末。另备好郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油。

3.生菜洗净，用手撕成大片。

4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。

5.锅又烧热，又倒入适量菜籽油煎熟，放适量花椒、大料、姜蒜和香葱煸炒，再加入适量豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。然后加入适量清水，烧开。

6.将生菜放入锅中烫熟，捞出放进碗里。

7.将腌好的肉片放入水沸腾的锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入适量生抽、鸡精和糖调味。注意，肉片一定要在水沸后才放，如果温水甚或冷水就入锅的话，水烧开了肉也早老的又柴又硬了。

8.将肉片和汤汁一起倒入铺好生菜的碗中，把事先炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。注意，肉片下锅一般只要几十秒就好了，在9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进碗里了。因为最后还会浇旺油的嘛，油烫一下就会全熟的，这样肉也才非常嫩感。

9.将煎至熟透的滚烫菜籽油均匀浇在肉片上即成。顺便啰嗦一句，水煮肉片这道菜我最喜欢的地方就是这最后一步浇旺油，“嘶啦”碗里就小小的沸腾，然后香气四溢……啧啧，感觉特棒！