衷心感谢小雪纷纷吃包子友和悟空君邀请回答！
实在不好意思，今天中午美食坐家就是去调肉馅了，所以现在才回答，望谅解！根据我个人的实践体会，要使肉馅调的又嫩又好吃，关键要加香菜和选用猪的前腿肉，这是我的“经验诀窍”（哈哈，打了引号的哈）。具体做法是：
一、必须选前腿肉，这样有肥有瘦，远比后退肉嫩。把肉手工剁碎，放适量姜，不要剁太细成肉泥了，否则也不好吃。肉剁好以后，放碗里，加适量盐和蛋清。然后放适量淀粉、生抽、耗油，再加上少许小葱和味精一起拌匀。拌匀以后加适量水，用筷子按顺时针搅拌，直到搅拌上劲即可。
二、把香菜用清水冲洗干净，切成香菜末。
三、将香菜末放入肉馅内均匀搅拌。头条友们请看看，好吃的肉馅就调好啦！
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