酱鸭如何能做的酱香味浓？

深谢粉丝邀我作答！

哈哈哈，真的是太巧了，就在今天中午，就在此时此刻，“酒鬼”美食坐家和我的家人正津津有味地吃着酱鸭呢！今天这道酱鸭，是我亲自下厨做的，不仅色泽红亮，咸甜适中，鲜嫩多汁，肉质爽脆，口感柔和，而且酱香味特别浓，巴适得很！我的具体做法是：

一、原料：

鸭1只（2公斤左右），葱、姜各10克，红曲米25克，盐20克，桂皮、八角各5克，冰糖、料酒各50克。

二、做法：

1. 葱切小段，姜切片。光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中焯去血沫，捞出备用。

2.锅加水1000毫升，放入红曲米，烧开。将红汁盛出，留下红曲米又加水1000毫升烧开，即制出2000毫升红曲水待用。将锅上火，放入红曲水，把葱节、八角、桂皮用干净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。再将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右。

3.待锅里汤汁剩200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。

4.待锅里汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出，待其自然冷却后，切块装盘。余下的汤汁盛出来淋在鸭块上面，美味！