腊肉怎样炒才好吃呢？

衷心感谢粉丝邀我作答！

美食来临老乡，晚上好！您的腊肉要怎么炒自问自答说的真好，美食来临就是美食来临，让我也想炒腊肉吃了。下面，我就根据自己的实践，谈点腊肉到底要怎么炒才好吃的一些不成熟的体会：

一般说来，成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，会变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。我几十年的生活实践证明，采取蒸制的办法处理腊肉效果最好，它的香味和营养都不会有太大损失，并且蒸完后可去除部分油脂，这样的腊肉吃了更健康。做法是：把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40~60分钟，然后取出切片，再加配料炒成菜。

我个人觉得，用青红辣椒搭配腊肉炒食是非常棒的，可以给咸鲜的腊肉染上一层新鲜刺激的辣味口感，一嘴下去，先尝到了被腊肉香味润透了的辣椒味道，继而是腊肉的干香，细嚼慢咽，一口肉，需要下好几口白米饭。

当然，也可用蒜苗炒，那又是一种感觉。新鲜青蒜苗切成寸段，蒜白拍扁，切个十字，这样会更入味。先用肥的腊肉润锅，再放蒜苗爆炒，出了香气马上就放腊肉进去拌搅，腊肉熟即起锅。这样炒出来，蒜苗一般先吃，得到的是腊肉香气的精华，盐又不十分咸，非常下饭，然后才吃到腊肉，也是一口一口的香。