怎样凉拌白萝卜才能让其口感更脆？

深谢溱湖生态簖蟹美食友邀我回答！

您问：怎样凉拌白萝卜吃起来更脆？美食坐家的家乡四川内江盛产白萝卜，凉拌白萝卜是我们当地家家户户都会做的一道菜，“开水焯，冰水冰，辣油拌”，掌握这三个关键点，凉拌白萝卜吃起来就是脆脆中又带点儿甜丝丝的味道，咬在嘴巴里硬是嘎吱脆，香辣凉爽！现将具体做法介绍给头条友们，仅供参考。

首先，白萝卜去皮洗净，切丝（呵呵，瞧瞧我切的这丝可创了我的记录啦！在我的记忆里这是切得最细得一次。唉！刀工还有待锻炼），放入碗中备用。鲜红椒洗净，切丝。香菜洗净，切小段。姜蒜洗净，切末。

然后，锅里加水烧开，倒入白萝卜丝焯水。焯好后的萝卜丝要立即浸在冰水中过凉，以保持爽脆的口感。过凉后的萝卜丝，再用适量的精盐拌匀，腌10分钟左右。

再然后，锅底烧干水分，倒入适量菜籽油煎熟，将备好的姜蒜、红椒放入油锅中煸半分钟左右，关火。

最后，把腌好的萝卜丝出的水滗出，再适量放入盐、味精、香油、生抽、白醋、白糖，将煸好的红椒与姜蒜末连同煎熟的辣椒油一起倒入萝卜丝中，将香菜段放在上面，搅拌均匀即可。如果再放置几分钟开吃，味道会更佳，吃起来会更脆。