猪肝怎么炒比较嫩？

衷心感谢一叶轻舟友、羊人说新鲜事友邀我回答！

美食坐家在回答“猪肝怎么炒比较嫩”这个问题前，先请头条友们看一张图片：

上图是美食坐家昨天晚上用青椒炒猪肝的随拍，全家人都说我炒的太棒了，肉质爽口，嫩嫩滑滑，而且还没有腥味，吃起来硬是巴适得很！

我炒的猪肝之所以嫩，“诀窍”就是炒猪肝的火要大，油要热，速度要快。保持猪肝鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水分“封”在肉里，所以要全程大火。那速度快到什么程度呢？经验证明就是倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证猪肝嫩得跟豆蔻年华一样！

现将我炒猪肝的具体做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料：

猪肝1块，青椒、红椒、葱姜蒜、菜籽油、食盐、醋、生抽、料酒、味精、淀粉、花椒、胡椒粉、白糖各适量。

二、做法：

1.把猪肝洗干净，先切成长条状，放进冰箱内冷冻半个小时再切猪肝，这个时候的猪肝就会特别的好切，并且还可以切得很均匀整齐。将猪肝片成2~3毫米厚的片，加上少许料酒、生抽和胡椒粉以除腥味。注意不要加淀粉，要后面加。

2.把已经腌制好的猪肝，加入适量淀粉，搅拌均匀。这个时候加淀粉的作用是可以把猪肝里面的水分给锁住。

3.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟（油稍微多一些），烧至7、8成开始冒青烟时，放入码好味的猪肝片大火快速翻炒。快到什么程度呢？倒数5秒（也可用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时），马上盛出。

4.锅内留底油，放葱姜蒜、红椒等爆香，再放青椒段煸炒至断生，倒入炒好的猪肝，大火迅速翻炒几下，放少许盐和味精调味，出锅装盘。