卤菜热卖有什么好的方法？

谢友邀我回答！

据美食坐家实地走访，目前做卤菜热卖的少之又少。一般夏天卤菜好卖，但到了现在的深秋季节，尤其是马上就要来临的冬季卤菜就更不好卖了。所以，我们要从形式上，也就是要把卤菜摆放在热气腾腾的锅或盆里卖，当蒸锅蒸制的时候，热浪滚滚的蒸气让卤菜一直都“暖意洋洋”，这样卤菜生意会不火吗？

我采访了一位资深卤菜老板，他告诉我，卤菜热卖绝不能用原卤水，要准备一个敞口的比较大的不锈钢盆，卤菜原料在原卤水中卤熟，然后舀一部分原卤水出来加水稀释，稀释到卤水跟我们平时吃饭的味道一样，最后倒入准备好的不锈钢盆里，然后将盆上火煨着，在盆里反扣一个箅子，这个箅子刚好把卤水扣着，箅子正中掏一大孔，最后将卤好的菜分类分区域摆放在盆周围的箅子上，这样就可以一直加热了，盆里的卤水一直保持微开状态，借用蒸汽给卤菜保温。