过水漂香鱼怎么做好吃？

深谢悟空君邀请作答！

过水飘香鱼是“酒鬼”美食坐家的醉爱，每次去餐厅跟铁哥们喝酒都要点上一份。超喜欢吃，但我又不敢多吃，每次吃完都后悔，嗓子痛、牙痛都来了，唉！可又管不住嘴怎么办？只好在家自己做上一份适合自己口味的过水飘香鱼啦！！！

1.我做过水飘香鱼都是选用草鱼。先将鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净。再将鱼从中间劈开，轻轻片下鱼腹上的鱼骨。斜刀，把鱼肉片成鱼片。

2.将片好的鱼片上浆腌制，这是做过水飘香鱼好吃最最关健的一步。鱼片先用水冲一下，不用完全滤干水分即加适量料酒抓匀，再加适量苏打粉按顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性。然后加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌，加入适量生粉，抓匀。最后加少许菜籽油，抓匀，腌制15~20分钟。

3.准备好干辣椒段、辣椒碎、花椒、葱姜蒜、郫县辣酱。

4.黄豆芽洗净，沥干水分备用。

5.锅烧热，下入黄豆芽爆炒至断生，放入盛具中垫底。

6.锅又烧热，又倒入适量菜籽油煎熟，加姜、蒜、葱、花椒粒和辣酱中小火煸炒，一定要炒香，炒出红油来。

7.下入鱼骨煸炒至变色。

8.加入开水，大火烧开，转中火煮5分钟左右。然后将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。一般3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的盛具中。

9.锅洗净，又烧热，又倒入适量菜籽油煎熟，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。最后将热油浇在鱼片上，撒上葱花，超滑嫩的过水飘香鱼就可开吃啦！