鸡胗怎样做好吃呢？

鸡胗是“酒鬼”美食坐家的醉爱，以前我做出来的鸡胗，吃起来不仅不脆，还有一点点硬，咀嚼起来都很费事，更别说味道了。后来我去请教了一位大厨，他告诉我，在鸡胗处理干净之后千万不要直接焯水，而必须先腌制一下，这样，炒出来的鸡胗不仅脆嫩，而且还没有腥味。现在我做的鸡胗，尤其是做的酸辣鸡胗，酸和辣的组合，成了米饭杀手。鸡胗里有一点腥味，虽说料酒、花椒也能去腥，但我烹入白酒不仅可以去腥，还可以增加一股幽幽的酒香味。在这炎炎夏日，没胃口就着酸脆辣辣的鸡胗喝稀饭那是相当的可口。

一、原料准备：

鸡胗200克，酸豆角50克，青椒、红椒、泡椒、葱、姜、蒜、白酒、啤酒、白醋、花椒、大料、八角、盐、生抽和菜籽油各适量。

二、具体做法：

1.处理鸡胗的时候，要把鸡胗从中间割开，用水清洗干净，尤其是包裹在上面的一层膜，是黄颜色的，一定要撕掉，再用水多冲洗几遍。等到把鸡胗的水分都控干以后，再在鸡胗上面用刀划上几下，然后放在一个大碗里，并把切成丝的生姜添加到碗里，然后倒入啤酒和白醋，啤酒一定要没过鸡胗，搅拌均匀后，腌差不多十几分钟，再取出来把鸡胗冲洗干净并切片，备用。

2.酸豆角、青椒、红椒、泡椒洗净切碎，备用。

3.葱、姜、蒜洗净切碎，备用。

4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入花椒、大料、八角、姜、蒜煸炒出香味，再放入焯水后的鸡胗片爆炒至变色（鸡胗焯水一定注意时间，最长不超过1分钟，时间太长鸡胗就会变老，而且，焯水时一定要等水开了以后再放入鸡胗）。

5.烹入白酒、白醋，倒入青椒、红椒、泡椒和酸豆角，继续大火爆炒几秒钟。

6.调入生抽、盐、葱花和鸡精，拌匀即可出锅。