谢友邀我作答！
美食坐家喜欢吃炖肉，也喜欢做炖肉。炖肉时确实要起一层泡沫，那这层泡沫要不要撇掉呢？就这问题我还请教了专家和专业厨师，他们是这样答复我的：
炖肉时起的那层泡沫主要成分是蛋白质和脂肪，但肉中残留的一些血液也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有较多的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生一股难闻的气味。所以，炖肉初期的那层泡沫最好撇掉。至于炖肉中后期产生的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以不撇掉放心保留。
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