怎么做鲤鱼才好吃？

深谢悟空君邀我作答！

题主问：鲤鱼怎么做好吃？美食坐家觉得，我做的红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼等都比较好吃，但最好吃的是我做的水煮鲤鱼，肉质极其鲜嫩，味道也很好，又麻又辣。根本原因就在于我去除了鲤鱼的腥线，并用蛋清、淀粉腌制，还用绿色的鲜花椒和红色的干花椒烹制。现将我的具体做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料：

鲤鱼、豆芽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱姜、料酒、菜籽油等。 　　

二、做法：

1.鲤鱼的泥腥味比较重，用鲤鱼做水煮鱼好吃的关键就是去腥，抽腥筋就是去除鲤鱼腥味的关键步骤。先把鲤鱼的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，再去除腥线，沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，然后片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

2.在鱼片里加入适量盐，打入1个鸡蛋清，放1勺淀粉、几滴料酒、少许花椒粉拌匀，腌制30分钟左右，鱼头、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。如此腌制可让鱼肉更入味，更好地去腥提鲜。

3.葱切末，姜切丝，辣椒切段，豆瓣酱剁碎，备用。

4.豆芽清洗干净，起炒锅热油后下入豆芽，大火煸炒至豆芽断生后盛出待用。也可以改为用开水焯烫豆芽。

5.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，将花椒（花椒要用两种花椒，绿色的鲜花椒和红色的干花椒，这是我做水煮鲤鱼的秘密法宝之一，春天才有的鲜花椒可放在冰箱冷冻，随用随取）放入锅内小火炸制，炸出香味后先倒出一部分油以备后用，再把豆瓣酱入锅煸炒出红油，加入葱姜、辣椒、八角和胡椒粉。然后将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。待水烧开后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盛具中。注意，下锅煮鱼片的时候，一定不能用大火，否则容易将鱼片煮碎，时间也要掌握好，时间长了，鱼肉不嫩，一般2分钟左右即可关火。

6.将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油煎熟后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盛具里的鱼肉上，即可上桌食用。