如何做好“尖椒炒牛肉”这道菜？

衷心感谢川味在线友邀我回答！

题主，晚上好！不瞒您说，美食坐家一直都不怎么会炒牛肉，总是把牛肉炒的很老不嫩。就在前几天，一厨师哥们教了我一招用尖椒炒牛肉嫩滑的方法，我赶快试试，呵呵，炒出来还不错，虽然比不上他炒的嫩，但也不算老了。成菜色泽艳丽，微辣咸鲜，牛肉嫩滑，尖椒爽脆。现将尖椒炒牛肉的具体做法介绍给头条友们，仅供参考。

1.厨师哥们告诉我，想要牛肉炒的嫩，第一步就需要把牛肉切好，牛肉是有纹路的，如果顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但如果横过来切，把牛肉切片后，纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉炒出来就会更嫩，口感会更好。牛肉切好之后，装入汤碗中，先给牛肉腌入底味，按300克牛肉为比例加入1汤匙料酒、1个鸡蛋清、1茶匙盐、1茶匙鸡精、1汤匙淀粉，然后用手抓匀。抓匀之后，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟左右。在腌制牛肉的过程中，把适量配菜尖椒、胡萝卜、生姜，分别切丝。

2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入花椒、姜丝炒香，随即加入腌好的牛肉片用旺火快速滑油炒至牛肉一变色就立刻盛出，不能炒久，一炒久就老了。

3.锅又烧热，又倒入适量菜籽油煎熟，再倒入切好的尖椒丝和胡萝卜丝，中火翻炒均匀，至两种蔬菜断生。然后转大火把滑过油的牛肉倒入锅中，立刻加1勺料酒、1茶匙胡椒粉、2汤匙生抽和适量盐、味精，快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起。

4.翻炒均匀，出锅装盘。