怎么炖肉更好吃？

衷心感谢明友邀我回答！

明友，周末好！您问：怎么炖肉更好吃？关于炖肉，美食坐家是最爱吃的了，也经常做炖肉。我几十年的实践经验证明，在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟，这样炖出来的肉才好吃。经过我的不断摸索，炖羊肉、牛肉和猪肉时都各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。我们先看炖羊肉的诀窍。

将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块，青萝卜切滚刀块，水烧开后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白、姜片和适量花椒粒、枸杞子，慢火炖至快要烂时，倒入切好的青萝卜块，待萝卜熟软时，加适量盐调味，出锅装盘撒上葱花即成。

再说说炖猪肉的诀窍。炖猪肉的肉块要切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮，因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。在炖煮中，少加水，同时放少量山楂，以使汤汁滋味醇厚，肉炖得酥烂。注意，盐要放得迟一些，否则肉不易炖烂。

最后说炖牛肉的诀窍。将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香软嫩。