东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候？

深谢悟空君邀请回答！

东北酸菜，以其独有自然纯正的酸香味而深受东北人的喜爱。美食坐家虽是地道的南方人，但也常去东北做客。走进东北，走进农家，我看到每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选择恰当的时间，腌制过冬食用的酸菜。

东北酸菜的腌制方法是：腌制时间在秋天白菜收获的季节，以10月上、中旬为最佳。选取颗勻，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料，在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。选一口陶制缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中2/3，水烧热至八、九十度为宜。将菜头反复几次浸烫，菜头稍软之后，莱叶再入水浸2~3次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。捞出后的白菜马上码入缸中，装八分满，再用凉水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入适量食盐，一个月左右后天然腌制的好酸菜就大功告成了。