怎样炖鲫鱼汤的鱼汤才能更鲜更浓更白？

深谢特立不独行联盟友邀我回答！

哈哈哈，题主您算邀我回答对了，这段时间美食坐家的老婆就隔三差五的炖鲫鱼汤给正在坐月子的儿媳妇吃。额，确切地说，是喝。我作为“资深”的美食坐家，当然知道鲫鱼汤不仅能够提供丰富的营养给产妇，还有助于乳汁的分泌。最主要的是，鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的。不过，要想炖出又白又鲜美好喝的浓汤，老婆说，有两个关键步骤：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。现将炖鲫鱼汤又鲜又浓又白的做法介绍给题主，仅供您参考。

首先，准备好食材鲫鱼1尾，将鲫鱼的筋抽出来。挨着头尾各切一条口，轻轻拍打鱼身，从头部切开位置即可抽出一整条鱼的筋出来，两面各有一条，这个筋抽出来能减少土腥味。然后，将鲫鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，拔出内脏，记得将那层黑色的膜给清理干净。

然后，将鱼打上花刀，挤点姜汁抹一抹。锅烧热，加入适量猪油，把鲫鱼煎到两面金黄。用猪油煎鲫鱼，做出来的汤更浓白。小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始煎鱼就放姜片。此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。然后烹上一勺醪糟，也就是甜酒酿，这样香气瞬间激发，去腥提鲜。

再然后，加入开水没过鲫鱼，开大火炖煮。有人说，加冷水也可以煮出奶白色的汤，其实冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。等到沸腾的时候，继续煮10分钟左右。如果要想汤浓一点，就炖煮久一点即可；要想汤清一点，就用小火慢炖。

最后，鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。