辣子鸡怎么做？

衷心感谢悟空君！

辣子鸡是一道以干辣椒和鸡肉为主要食材的传统名菜，是“酒鬼”美食坐家下酒的醉爱。每次我做出来的辣子鸡味道，亲朋好友都夸特别好，色泽诱人，香气扑鼻，辣的过瘾。现将辣子鸡的做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料：

净鸡400克，盐7克，干辣椒60克，姜100克，蒜10瓣，葱20克，料酒15克，酱油50克，白糖8克，花椒粒5克，胡椒粉2克，白芝麻3克，香油10克，菜籽油1000克。

二、做法：

1.将鸡腿洗净。

2.再把鸡腿剔去骨，将肉切成丁。

3.大部分生姜切片，葱切成圈，小部分姜葱切成丝，干辣椒切成段。

4.取姜葱丝、酱油、料酒、胡椒粉和盐将鸡肉抓匀，腌10~12分钟。

5.调入水淀粉抓匀。

6.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，加入鸡块，炸至表面金黄捞出沥油。

7.锅内再放油少许，用中小火将花椒炒出香味。

8.加入姜葱片、干辣椒炒香。

9.放鸡丁。

10烹入料酒炒匀，尝咸淡看是否另外放盐。

11.炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。

12.撒入白芝麻即成。