衷心感谢悟空君邀我回答！
说起红烧肉，美食坐家是从小吃到大，味道也是各种各样的。要说曾吃过的最好吃的红烧肉就是我老妈做的，不仅口感肥而不腻，并且吃到嘴里还是软糯香甜，入口即化，细嫩味美。今天美食坐家就带头条友们看看我老妈做的红烧肉吧！
老妈说，在挑选五花肉的时候，一定要选择肥瘦相间的三层的肉类，这样做出来的红烧肉才不会油腻，肉质也不会柴。然后把肉切成块状进行焯水，记住，一定要冷水就把肉倒入锅内，千万不要等到水开了之后再倒进去，否则五花肉会变得又老又硬。焯水的时候还要放入几片姜片和适量的料酒去腥，等到锅中慢慢漂浮杂质时，用锅铲将其捞出，大概煮5分钟后把五花肉捞出放到冷水里面过一下，这样五花肉的口感才会更佳。
老妈又说，五花肉焯水捞起后，锅烧热倒入适量的菜籽油煎熟，然后把五花肉入锅翻炒至表面微黄，这样就能够让肉当中的油脂炒出来，肉的表面更加紧致，就算是炖煮的时间比较长也会酥而不烂，一般翻炒5~7分钟即可。
老妈最后说，把刚才炒出来的油脂又放到锅里，开中火加入适量冰糖，慢慢的炒出糖色，待糖汁出现气泡时将炒好的五花肉放到里面均匀上色，然后把切好的葱段、姜片、八角和桂皮入锅，翻炒出香味，再加入适量的清水、料酒、老抽和生抽，淹没过五花肉即可，先用大火烧开，后转小火慢炖，等到汤汁不多时，加入少许食盐调味，香喷喷的红烧肉就做好啦！
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