怎么做麻辣香嫩的鲢鱼好吃？

谢友邀我回答！

不瞒题主说，做麻辣香嫩的鲢鱼美食坐家还真不现学，三五几天我和我的家人就要吃一次鲢鱼，我每次做的鲢鱼都是色泽红亮，麻辣香嫩，味鲜浓厚，吃起来巴适得很！现将我的做法介绍给题主及头条友们，仅供参考。

一、原料：

鲢鱼750克，菜籽油250克，辣椒100克，料酒、大葱各30克，鸡蛋1个，生姜、大蒜、花椒、八角、胡椒粉、酱油、郫县豆瓣酱、味精、盐、淀粉、香菜各适量。

二、做法：

1.将鲢鱼剖腹清洗干净，切成鱼片，放在盆内。然后加入酱油、胡椒粉、盐、料酒、蛋清和淀粉搅拌均匀，腌制8~10分钟备用。

2.锅烧热，倒菜籽油煎熟，下入腌渍好的鱼片速炸，见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右。

3.回到火上，烧至五六成热放入辣椒段、豆瓣酱炒出红油后再放入花椒、大料、姜蒜炒成棕红色，溢出浓郁香味。然后加入鲜汤、酱油、盐，烧开，投入鱼片，随即放料酒，当汤汁转浓，油红亮时，放入味精出锅装盘，撒上香菜段或葱花即可开吃啦！