回锅肉怎么做才好吃？

谢悟空小秘！

题主问：回锅肉怎么做才好吃？美食坐家根据几十年做回锅肉的实践体会告诉你，必须按以下方法做回锅肉才最好吃！

一、猪肉选择。我做回锅肉每次买的基本上都是离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉，也就是猪屁股肉或后腿肉，经全家人证明，这块肉炒回锅肉是最好吃的。当然也可选用五花肉、三线肉，这些部位的肉都是半肥半瘦的，不腻口)。

二、配菜选择。回锅肉的配菜可选择蒜苗、青椒、莲花白等。实践证明蒜苗是最佳配菜，做出来之后有特殊的香味，除非是不喜欢蒜苗味道的，否则强烈建议用蒜苗。

三、调料选择。豆瓣酱是做回锅肉的必备调料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。另外还有花椒、大料、料酒、姜蒜、生抽、盐、味精等。

四、具体做法。先将猪肉成块放入锅中，加适量的清水，放入少许姜片、料酒煮开后，撇去上面的浮沫，煮至8成熟，捞出。这个步骤至关重要，有人做的所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢？

捞出后切薄片，要越薄越好，最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。对于像美食坐家我等刀工不佳之人，这一步其实是考验耐心，因为煮过的猪肉其实并不是很难切，慢慢来就能切得比较好了。

然后把切好的肉片放入锅内用中小火慢煎，将肥肉里的油熬出来，同时将猪肉煎香。看着油脂慢慢将锅底浸润，慢慢漫过肉片，直至肉片在油脂中微微卷起，似花瓣绽放，即可将卷曲的肉片拨到旁边，再在锅里的油中放入花椒、大料、姜蒜和郫县豆瓣酱、生抽，略炒，并将肉片与之拌匀。

最后就是放配菜（蒜苗），稍微拌炒一下，关火，放盐、味精，出锅，装盘。