脆皮猪脚怎么做？

衷心感谢粉丝邀我回答！

题主问：脆皮猪脚怎么做？真的是无巧不成书（回答），美食坐家昨天刚好做了这道菜：将猪脚用清水泡一泡，再回锅煮，然后用油炸，这时就呈虎皮状，略带花纹，皮脆，香，不油腻。脆皮猪脚从外观上看就像翡翠一样，非常能够引起人的胃口，而且绝对算得上是美味。

生活实践证明，做脆皮猪脚，要选择前猪脚，这部分皮嫩、肉多骨少，做出来最好吃。把猪脚2只放到砧板上，横着从中间切成两半后，沿着骨缝往前切成几小块。锅里放冷水，加2勺料酒、3片姜片和1个葱段，把猪脚入锅焯一下去腥。水烧开后，捞出猪脚，用清水冲洗干净。

为了让冲洗干净的猪脚更容易入味，可用牙签在其表皮扎几个小洞。然后在砂锅里加半锅水，放4片姜片、3个大葱段、2颗草果、2颗八角、2段桂皮、3个干辣椒、3片香叶和3勺盐，将猪脚下锅，盖上盖子大火烧开，然后转小火炖30分钟左右，捞出猪脚，再用厨房纸把表面的水份吸干，防止油炸下锅时爆油。

锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，把猪脚皮朝下，平铺在下面，盖上锅盖小火炸5分钟左右，当炸到酥脆后用筷子翻个身，炸另一面。待整个猪脚呈金红色时，用筷子敲一下，感觉脆脆的，即可出锅。

最后在锅里留一点底油，烧热后把少许孜然粉、辣椒粉小火爆香，再放一点花生碎炒匀，然后将猪蹄再次下锅拌匀，放1勺生抽提鲜即成。