为什么有人做的红烧肉总是炖不烂，有什么好方法吗？

衷心感谢腰骨疼专科友邀我回答！

关于如何做红烧肉的问题，美食坐家已经在【悟空问答】栏目里回答过几次了，每次回答都被推荐至头条首页，每次回答都被友友们关注和重视，在此深表谢意！

不瞒题主说，以前美食坐家做的红烧肉一般都泛着浓浓油光，入口不仅不酥滑，还太发腻，而且又硬又干，吃了一口就不想动筷子了。这些年，我通过不断摸索，做出来的红烧肉终于入口即化、不硬不干了，而且吃起来还特别的香软酥嫩，肥而不腻。那我以前做的红烧肉为什么总是炖不烂呢？究其原因一是焯肉时我用的开水下锅，这样肉质会因为突然遇热而变得紧实；二是炖肉的过程中我经常加水，结果使肉的蛋白质受冷骤凝，很久炖不烂；三是炖肉时盐和酱油我都放得比较早，使肉沾到盐分便烧不酥，炖不烂。

现在我吃得多了，做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是冷水焯肉，中途不加水，慢着火，适时放盐和酱油，火候足时它自美！我做的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁，肉皮和肥肉软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就化开啦，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。现将我的具体做法介绍如下，仅供头条友们参考。

1.把准备好的五花肉切成大小均匀的块，然后放入冷水锅中，加入适量葱、姜和料酒去腥味。大火烧开，继续煮5~7分钟煮出血沫。再然后把煮好的肉块捞出，用清水冲洗一下，控干水分。又在锅内放少许菜籽油，下入五花肉煸炒5分钟左右，煸出肥油。然后把煸炒出的肥油倒出不用，这样做出来的红烧肉就不会油腻。

2.把上一步用的油烧到微热后放入适量冰糖炒2~3分钟，要用小火不停的慢慢炒，炒到冰糖全都溶化能看到暗红色的汤时即可放入八角、干辣椒、姜、桂皮等调料，用中火把汤汁炒香后加入五花肉，再用大火炒4~5分钟至五花肉变成暗红色时加入老抽、盐、醋、料酒和大约到五花肉三分之一处高的水量。

3.盖上锅盖大火烧开之后转小火煮一个半小时左右，把五花肉煮至软烂入味，再加入一点鸡精调一下味，最后改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满浓汁。

4.出锅撒上葱花即成。