花椒怎么晒不变黑？

在美食坐家的家乡四川内江，有一种植户栽培了几亩地的花椒，他不仅掌握了花椒高产的经验，还掌握了晒花椒不变黑的诀窍。现将他的具体做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、采收时间：

花椒采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜红透亮；采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色，因此要适时采收。最好选晴天上午露水干后采收，一定不能在雨天和有露水时采收，否则会使花椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。也不要在下午采收，因为下午采收的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，影响质量。

二、摊晒场地：

花椒应选择在竹席、篷布或者是坚实平整不起灰的晒坝上晾晒，这样晾晒出的花椒色泽鲜红不变黑。晒花椒时不要放在水泥地面上晒，更不要放在塑料布上晒，以免花椒被高温烫伤后，失去鲜红色光泽。

三、摊晒方法：

摊晒时，将花椒轻轻摊撒在晒坝或竹席等上，摊晒厚度越薄越好，一般2厘米左右，不宜摊得过厚，并且要厚薄均匀，不能起堆。每隔1.5~2个小时用竹竿将花椒翻面，保证正反两面都能晒干。摊晒的关键是要保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下曝晒，一般经5~6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子将三者分开，即可得到色泽鲜红、品质优良的花椒（果皮）。

四、温馨提示：

花椒如采收后遇雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，可采用烘烤的方法制干。