怎样做红烧肉吃起来不会干？

深谢粉丝邀我作答！

不瞒题主说，以前美食坐家做的红烧肉一般都泛着浓浓油光，入口不仅不酥滑，还太发腻，而且又硬又干，吃了一口就不想动筷子了。这些年，我通过不断摸索，做出来的红烧肉终于入口即化、不硬不干了，而且吃起来还特别的香软酥嫩，肥而不腻。我的具体做法是：

1.把准备好的五花肉切成大小均匀的块，然后放入冷水锅中，加入适量葱、姜和料酒去腥味。大火烧开，继续煮5~7分钟煮出血沫。再然后把煮好的肉块捞出，用清水冲洗一下，控干水分。又在锅内放少许菜籽油，下入五花肉煸炒5分钟左右，煸出肥油。然后把煸炒出的肥油倒出不用，这样做出来的红烧肉就不会油腻。

2.把上一步用的油烧到微热后放入适量冰糖炒2~3分钟，要用小火不停的慢慢炒，炒到冰糖全都溶化能看到暗红色的汤时即可放入八角、干辣椒、姜、桂皮等调料，用中火把汤汁炒香后加入五花肉，再用大火炒4~5分钟至五花肉变成暗红色时加入老抽、盐、醋、料酒和大约到五花肉三分之一处高的水量。

3.盖上锅盖大火烧开之后转小火煮一个半小时左右，把五花肉煮至软烂入味，然后加入一点鸡精调一下味，最后开大火收一下汤汁，等汤汁收的差不多时，即可出锅。

4.撒上葱花，香喷喷的红烧肉就可开吃啦！