用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？

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题主问：用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美？说到这高汤，真的是大有讲究。所谓高汤，就是冻起来会成膏的汤。高汤是一种辅助原料，在日常的烹饪过程中，只要把高汤加入到菜肴当中，就可以使菜肴更加鲜美，味道更加香浓。当然，高汤的做法有很多，比较常见的就是猪骨高汤、牛骨高汤等。下面，美食坐家给头条友们介绍一下用牛骨熬制鲜美高汤的做法：

一、食材准备：

牛腿骨2.5公斤，先弄断露出骨髓，浸泡2~3小时，并多换几次水，使牛骨中的血水彻底泡出。然后清理干净，将牛腿骨冷水下锅，放拍散的生姜50克、料酒150克以利去腥。水烧开后保持沸腾5分钟左右，撇净浮沫，焯水后将牛骨用清水再次清洗后备用。

二、香料准备：

陈皮、桂皮各5克，小茴香、花椒、香叶、八角、白芷各3克，川砂仁、香茅草、白寇各2克，辣椒3个，香果1个。先将香料用开水浸泡20分钟左右，再放入纱布袋备用。纱布袋中要至少留有三分之一的空间，避免在熬汤时涨开。香料最多可使用3次。

三、骨汤熬制：

将牛腿骨放入锅中，倒入水，水漫过牛骨20厘米左右。放入香料包、姜块30克，开大火烧开，烧开的过程中汤表面有浮沫要及时撇出，保持烧开状态5分钟。然后，改为小火熬制3~5 小时（盖上锅盖），直到汤汁见少，汤色奶白浓郁，牛骨也酥烂后，就加入适量的食盐调味，入味后即可关火，一锅鲜美的牛骨高汤就熬制好了。炒菜时加点高汤，味道会特别鲜美，如果是自己家里食用的话，当天没有用完的高汤可以装入保鲜盒，等到高汤自然降温后再放入冰箱冷藏，以后用来煮馄饨、煮面条或者熬粥都很棒。

注意，熬制高汤的香料包不可一直放在锅中，否则汤的味道会变苦，药味很大，一锅汤也就没法用了，可以在熬制过程中品尝汤的味道，觉得香味出来了就要把料包取出,一般熬制半小时左右时取出香料包。另外，千万不要过早放盐，盐会使肉骨里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。