麻婆豆腐怎么做才正宗下饭？

重油！重麻！重辣！正宗下饭杀手——麻婆豆腐，闪亮登场。

一、原料准备：

豆腐500克，瘦肉100克，干花椒、麻椒、水淀粉、菜籽油、郫县豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、生抽、葱、姜、蒜各适量。

二、烹饪步骤：

1.选用新鲜的豆腐，把豆腐切成立方体的小块，放入开水锅里快速焯水，捞出备用。

2.把猪瘦肉洗干净，然后剁成肉碎，备用。

3.姜、蒜切末，小葱洗干净切成葱花，备用。

4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入干花椒和麻椒、姜蒜开小火爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的肉碎继续翻炒至肉碎熟，然后倒入生抽酱油和料酒炒匀。

5.制作麻婆豆腐汤底，加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。待水开后加入焯好的豆腐块，豆腐块入锅后轻轻的搅动均匀，加盐和鸡精，盖上盖子小焖一会收点汁入味。

6.勾芡。勾茨分三次：因为豆腐本身有水分，每勾一次茨，就让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，每次都把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里，再晃动锅，使其均匀地上芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡即可。

7.上芡后的豆腐搅拌均匀就可以出锅了，然后撒上葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。