浙江农村酒席上的特色菜“敲肉羹”是怎么烧制的？

深谢悟空君！

2018年的春节，美食坐家携家带口走进浙江丽水，走进缙云县我岳父的农村老家，在那里天天吃敲肉羹，硬是巴适得板！

岳父告诉我，敲肉羹是浙江缙云当地一大特色美食，无论逢年过节，还是婚庆喜宴和亲朋待客都离不开这一道菜。它既可当一道“正餐”饱食，也可作为“小吃”点缀。此羹滑、爽、脆、鲜，四味俱全，老少皆宜……烧制敲肉羹的技艺，一半在敲肉，一半在烹饪。敲肉不用斧头不用菜刀，而是用小铁锤。

接着，岳父又跟我介绍了敲肉羹的做法：　　

先把番薯粉（山粉）备好，夹心肉肥瘦分开，肥肉熬油，瘦肉切成薄片。金针菇切小段，香菇、豆腐切成丁，大蒜、葱花切末。

然后，瘦肉放到砧板上，撒上适量番薯粉拌匀，用小铁锤轻轻敲打，将肉敲打成薄薄的肉片，备用。锅烧热，放肥肉熬油，出油后加蒜末翻炒出香味，再加金针菇、香菇、豆腐丁，翻炒。出香味后加水，起大火将水烧开，放入生抽、老抽、料酒和盐调味。待再次烧开，放入裹了番薯粉并敲打好的瘦肉。

最后，倒入调好的番薯粉芡汁，边倒边搅拌均匀，再旺火滚上片刻，撒上葱花即成。