为什么说千滚水不能喝？那排骨汤或高汤等动则炖煮好几个小时为什么却可以喝？

美食坐家先回答题主的第一个问题：为什么说千滚水不能喝？所谓“千滚水”，就是指沸腾了很长时间的水或是反复煮沸的水。因煮沸过久，水中不挥发性物质如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐含量很高，经常饮这种千滚水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时性腹泻、腹胀，而有毒的亚硝酸盐还会造成机体缺氧，出现头晕、头痛，甚至昏迷惊厥等症状。

不过，只要我们饮用的水是合格的，尤其是自来水里面的亚硝酸盐含量是有限量标准的，也就是说不会很多，即使被反复烧开，也不会转化出更多的亚硝酸盐。

再回答题主的第二个问题：炖煮了好几个小时的骨头汤或高汤为什么可以喝？这是因为汤炖了几个小时，骨头的精华都溶合到汤里了，这时的水已经不是白开水，而是营养丰富的汤，所以能喝。当然，汤长时间炖煮也不是一种很健康的烹饪方式。虽然在煲汤的过程中，蛋白质会缓慢的降解，增加汤中的游离氨基酸，但同时，汤中的嘌呤含量也会上升。所以，长时间炖煮的汤可以喝，但汤里的“渣渣”也有营养，更可以吃！