川菜的宫爆腰片怎么做？

川菜的宫爆腰片的“爆”字突出了该菜的特点，那就是要大火爆炒快炒后出锅，如果炒的时间一长，腰片就不脆嫩可口了。美食坐家我做宫爆腰片一般下锅15秒就快速成菜，成菜后的宫保腰片脆嫩不骚，口味咸鲜，非常好吃。

一、原料准备：

1.主料：猪腰2个。

2.调料：

①码味：盐0.5克、胡椒粉0.5克、醋3克、料酒5克、干芡粉5克。

②炒制：姜5克、蒜7克、花椒3克、干辣椒6克。

③碗芡：醋18克、白糖18克、水淀粉15克、胡椒粉1克、酱油30克、料酒2克、鲜汤50克。

④用油：猪油、菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.新鲜猪腰洗净后，对半剖开，去掉骚筋，一定要去干净，否则会有腥味。

2.猪腰全部切成薄片，越薄越好。

3.干辣椒切段，姜、蒜切片备用

4.码味。切好的猪腰片放入盐、胡椒、醋、料酒、干芡粉，抓匀，腌制几分钟备用。

5.调制碗芡。碗内放入白糖、醋、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、鲜汤、水淀粉，搅匀备用。

6.锅烧热，先倒入菜籽油煎熟，再放入适量猪油，将花椒、干辣椒段、姜片、蒜片爆香。

7.大火下腰片，烹入碗芡，快速翻颠炒锅，翻炒均匀即可出锅装盘。