你喜欢吃什么鱼怎么做？

要说美食坐家喜欢吃什么鱼，其实我不挑，只要价格合理，新鲜的我都喜欢。这不今天早上在鱼市发现了新鲜的偏口鱼，我二话不说直接买了一条回家，中午就来了个【醋椒偏口鱼】，那味道真的不摆了。酸辣味鲜，鱼肉清淡，入口有细腻爽滑的口感，特别的开胃，且能吃出鱼本来该有的鲜味。偏口鱼肉质细腻雪白，只有一根主刺，不论煎、炸、炖都是不错的美味。关键是现在价格竟然比猪肉便宜一半，只需十多块钱1斤。【醋椒偏口鱼】做法简单，美味适口，最能突出鱼的鲜，而且醋椒的加入可以有效去除偏口鱼的腥。

一、原料准备：

偏口鱼1条（1斤左右），白醋10克，胡椒粉3克，盐、葱、姜、蒜、香菜、料酒、生抽、白糖、红干椒、八角、五香粉和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.偏口鱼去鳞，去内脏，去鳃，清洗干净，两面割口，放适量盐和五香粉腌制10分钟左右。

2.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入偏口鱼两面煎呈黄色。

3.热锅热油放适量葱姜蒜八角红干椒炒香。

4.加适量生抽。

5.把煎好的偏口鱼放锅里。

6.烹入料酒添汤汁，大火烧开转小火慢炖。炖至汤剩一半时，加入白糖少许提鲜，下一半的醋调味。

7.汤汁炖至浓稠时，加入胡椒粉、盐调味。快出锅时沿锅边淋入白醋，醋香味飘起时关火，出锅洒点香菜可以享用了。

三、温馨提示：

偏口鱼在处理过程中，一定要注意腹中的苦胆，千万不要弄破，否则鱼炖出来口味会发苦。白醋分次加入适用于任何醋酸味的菜肴，因为第一次加醋，会随着温度的升高而挥发出去，导致菜肴的醋香味不浓。这样通过菜接近成熟时，沿锅边加醋可以使醋香味更加浓郁。胡椒粉放入时，可以选择用锅中的鱼汤把胡椒粉化开，这样再放入锅中，可以有效减少胡椒粉直接入锅结疙瘩的现象。