题主问：生铁锅与熟铁锅哪个不易粘锅？美食坐家只能这样回答你：只要是开锅和养锅做好了，两种锅都不易粘锅，而且还不易生锈。生铁锅锅体较厚，只要不是太大的火，温度都能轻松控制在200°以下， 这个状态最适合炖菜、炖肉、炖排骨等。下图是美食坐家家里用的生铁锅：
而熟铁锅锅体较薄，虽然不能控制温度，但是锅体内可以达到很高的温度， 这个状态最适合爆炒，任何需要爆炒的菜都可以 ，出来的菜口感好而且品相好。下图是美食坐家家里用的熟铁锅：
所谓生铁锅，就是用含碳量比较高的铁水，通过模具，铸造成的铁锅，然后通过手工进一步的打磨，最终成型。生铁锅几乎没有韧性，特别脆，很容易破裂。但生铁锅只要开锅和养锅做的好， 锅底会形成一种天然的油质保护膜，炒菜不粘锅，也不容易生锈。另外锅内温度不会太高，拿来炖菜非常适宜。
所谓熟铁锅，就是烧红的铁块通过机器锻压打薄了之后，加工成型的铁锅。熟铁锅因为锅体薄，吸热快，锅底的温度能瞬间升温，节省燃料不说，关键是适合爆炒食材，炒出来的菜有一股神奇的锅气，口感筋道，品相非常好，这是只有传热性极好的熟铁锅才能做到的。熟铁锅跟生铁锅一样，因为都是由铁打制而成，锅底很容易形成油质保护膜，不易粘锅也不易生锈。
下面，美食坐家再说一下新买的生、熟铁锅如何开锅和养锅？
开锅的目的是让锅内粘上一层油膜，这样在今后的使用当中才不易粘锅。做法是：先将铁锅清洗干净，然后大火将锅烧透，一边旋转铁锅一边烧，将铁锅的不同部位都烧至变成淡蓝的颜色，这时候火调小，将猪肥肉或者植物油放入锅中加热，也是边加热边旋转，让油均匀的沾满锅内壁，油变黑后倒出，再放入新油，重复一次后，开锅就完成了。
养锅就是炒菜的时候一定要热锅凉油，即先把锅烧热烧透，然后再倒入凉的油，用油滑一下锅，让锅内壁沾上油，此时来炒菜或者肉是绝对不会粘锅的。每次做好菜后，刷锅一定不要用洗涤剂，因为洗涤剂里面的成分会破坏锅内的油膜，从而影响锅的不粘效果。最好用百洁布或者锅刷把锅内清洁干净，再放火上把水烧干即完成养锅。
