肥肠都有哪些美味做法？

衷心感谢悟空君邀请作答！

“酒鬼”美食坐家最喜欢吃腊八蒜烧肥肠。我用自家腌制的腊八蒜，一年四季都是这么翠绿，蒜味十足。烧肥肠前，我使用淘米水清理肥肠，祛腥解腻的效果好，处理出来的肥肠更干净，吃起来更美味。

一、食材：

肥肠300克，腊八蒜20颗，盐2克，酱油、蚝油、料酒各2汤匙，黄豆酱1汤匙，葱、姜、八角、花椒、干辣椒、胡椒粉、淀粉、香油、醋各适量。

二、做法：

大肠先用淡盐水加醋，泡1小时左右，再用淘米水泡半小时左右，然后将大肠洗净，凉水入锅焯水1分钟，捞出备用。锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒和葱姜块，加入料酒、酱油、黄豆酱和蚝油，再放大肠转小火盖盖卤制40分钟左右。卤好的大肠切段，锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜，烹入清水，调入盐、蚝油、料酒、酱油和胡椒粉，小火将汤汁收浓稠，勾芡，淋香油即可出锅。