就在炎炎夏日，就在今天中午，美食坐家走进希望的田野，走进农家……哇！舅妈做的一桌菜里，有一道镇桌大菜，那就是剁椒鱼头，满盘红色，喜庆、亮眼。我迫不及待地尝了一口，味道鲜美，酸辣适中。鱼肉很嫩，滋味很足。
舅妈告诉我，农村家宴做剁椒鱼头，最好的原料是胖头鱼，也就是花鲢，头特别大，所以肉也多，味道好。她的做法是：
一、原料
鲢鱼头1个，剁椒50克，葱花、姜末、蒜末豆豉各10克，盐5克，料酒、菜籽油各20克。
二、做法
首先，将鱼头去鳃，洗净，从下颌部剖开，用盐和料酒腌制20分钟左右，摊平，装盘。
然后，在鱼头上撒上剁椒、姜末、蒜末、豆豉和料酒， 送入烧沸的蒸锅蒸熟，取出。最后，炒锅放火上，倒入适量菜籽油，待油温烧至七成热， 关火，淋在蒸熟的鱼头，上撒葱花即成。
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