为什么自己蒸鸡蛋蒸出来是乳白色的？是假鸡蛋吗？

衷心感谢大道至简89381友邀我作答！

美食坐家从小到大都喜欢吃鸡蛋羹，记得儿时老妈蒸出的鸡蛋都是乳黃色的，吃起来特别嫩。而现在有的鸡蛋蒸出来却是乳白色的，这是怎么回事呢？

其实这是正常的，是可以吃的。根本原因就是鸡蛋的问题，一般市场上的良种鸡蛋，都是蛋清多，蛋黄小，所以蒸出来的就是乳白色的，而土鸡蛋蒸出来颜色就偏深，吃起来也更嫩滑，但一般不存在假鸡蛋的问题。

为使蒸鸡蛋更嫩滑，我的做法是这样的：先把鸡蛋打散，然后再加入温开水，水和鸡蛋的比例是一比一，再加一点点盐和少量猪油。蒸锅加水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖留缝，这样蒸出来的蛋羹绝没有蜂窝眼，口感也不会老，吃起来特别嫩滑。蒸好后撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油即可享用。