如何盐制黄瓜？

美食坐家的家乡四川内江年年盛产黄瓜，我也年年盐制（准确的说是腌制）黄瓜。现实生活中，我发现有的人腌黄瓜都是直接放盐，如果这么做，就是大错特错了。腌制黄瓜时，千万不要直接用盐腌制，在腌制之前要把黄瓜中的水分挤出来，这样才能做出清脆爽口的腌黄瓜，保质期也会增长许多。我做的腌黄瓜是酸甜口味的，非常的开胃。口感清脆爽滑，好吃入味，咬一口嘎嘣脆，保质期也非常长，想什么时候吃就什么时候吃。

一、原料准备：

黄瓜5公斤，生抽800克，陈醋300克，冰糖100克，花椒1小把，八角10个，腌制盐、生姜、大蒜、红辣椒和50~60度纯粮白酒各适量。

二、制作步骤：

1.黄瓜清洗干净，切成条，把中间的瓤去掉，因为黄瓜瓤水分比较多，腌出来口感不脆。

2.把切好的黄瓜条放入干净的盆中，上放一个比盆子略小的圆形板子，用一重物压住圆形板子，使黄瓜相互挤压，以便于把黄瓜中的水分挤干。在腌制黄瓜之前一定要多加这一步，千万不要直接加盐腌制，这是因为黄瓜中的水分非常多，所以要把多余的水分处理掉，多做这一步腌出来的黄瓜口感就会变得又脆又嫩。

3.在锅里倒上生抽800克、陈醋300克、冰糖100克、花椒1小把、八角10个、清水适量烧大火煮开，然后关火晾凉备用。

4.料汁晾凉后，倒入无水无油的容器中，把挤干净水分的黄瓜放进去，加适量腌制盐、生姜、大蒜、红辣椒和50~60度纯粮白酒。姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜，姜切成块，喜欢吃辣的红椒可以多放点。最后搅拌均匀，用保鲜膜把容器密封好，放在阴凉处保存。一般经7天左右，美味的黄瓜就腌制完成可以开吃了。

三、温馨提示：

用上面这种方法腌制出来的黄瓜又脆又绿，好吃还入味，是一道不错的下饭菜。保质期也很长，想什么时候吃就什么时候吃，喜欢吃腌黄瓜的头条友们可以试一试。