怎么样做泡辣椒？

对于像美食坐家我这种无辣不欢的人来说，泡辣椒是必不可少的一道开胃菜，非常喜欢吃。每年我都要在辣椒采收季节做一些泡辣椒，我做的泡辣椒，无论青椒红椒都不空心，不软烂，更不生花。现将我的经验诀窍介绍给头条友们，仅供参考。

一、选好泡辣椒原料：

对于泡辣椒，无论是青椒还是红椒，都最好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个小口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。

二、泡辣椒调料准备：

腌制盐按1公斤水50克盐的比例配置盐水，冰糖按5公斤装坛子放20克为宜，50~60度纯粮白酒加100克左右（起到杀菌作用），花椒、大茴、八角和独头蒜各适量。

三、泡辣椒的具体做法：

新鲜辣椒清洗干净，控干水分备用。准备泡菜水，把冷水加盐烧开晾凉，倒入干净无油的泡菜坛子（水一定要没过辣椒）。独头蒜去皮与其他调料一起放入坛子，然后放入辣椒，在最上面倒入白酒（不要搅拌），直接盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，否则会影响坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。一般20~30天泡辣椒发酵即成，可以一直放在坛子里，随吃随取。