为什么有人说老油的火锅比较好吃？

题主，晚上好！美食坐家也觉得，老油的火锅确实更好吃。在我的家乡成都重庆的饮食文化中，“老油火锅”算得上是一种特色和传统。吃过川渝火锅的人都知道，川渝火锅往往会使用大量的油，尤其是红锅，汤面上浮着厚厚的一层牛油。所谓的“老油”就是把这层油先回收，用漏网过滤，实现油渣分离，再用一百多摄氏度的高温炼制，把水蒸发掉，就制成了老油。

有人认为“老油”就是“地沟油”、“潲水油”，有食品安全问题。但老油火锅是很多川渝人心中的美好回忆，从而总是嫌新油火锅太清淡。即使现在政令要杜绝老油，好吃嘴们也仍然对老油贼心不死，他们总觉得“老油火锅”的风味不是一次性锅底能够比拟的！

美食坐家认为，老油的火锅更好吃，这并非完全是心理因素。众所周知，油是有机溶剂，可以把调料中的脂溶性风味物质，食材中的风味物质都萃取出来。由于含有更多的风味物质， 因此老油的风味会比“新油”更为丰富。更好的味道加上更便宜的价格，所以使得老油火锅成了川渝火锅的香飘飘。