用什么蔬菜做榨菜才好吃？

衷心感谢桃褓友邀我作答！

题主问：用什么蔬菜做榨菜才好吃？美食坐家“明目张胆”告诉你：用榨菜这种蔬菜做榨菜才好吃！在美食坐家的家乡四川，榨菜始见于四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。现将榨菜的腌制方法介绍如下：

按榨菜5公斤、精盐750克的比例， 先将榨菜去叶和根须，洗净备用。再切成佛手形状，用盐腌1周脱水。然后，取出腌过的榨菜半成品，晒6~7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天左右。然后，又把半成品取出晒到6~7成干，加适量五香粉拌匀。最后，把半成品装入坛内封好口，一个月后即可随吃随取。