水炒蛋确实现在不太多见了，饭店也很少能见到这道菜的身影，但是这道菜这却是我公公的一道招牌菜，每次聚会的时候都会做，跟大虾仁配在一起，特别鲜美好吃，今天跟大家分享一下它的做法，非常简单。
水炒蛋，看字面意思，就是用水炒鸡蛋，不用放油，但是最后要放香油来调味，不但鲜美而且更加健康，鸡蛋的口感柔软又嫩滑，虽然不像水蒸鸡蛋一般，但是入口也有着嫩滑感，让人念念不忘。下面把做法分享给大家。
【食材】
鲜虾、鸡蛋、小葱、八角、盐、香油
—— 【开始制作】 ——
1、将鲜虾去头去壳，剥出虾仁，去掉虾线，倒入一点料酒抓匀，放在一旁备用。
2、将鸡蛋打散备用。（通常我会放3个鸡蛋，不过大家根据自家的需求放即可，不做硬性要求。）
3、在汤锅中倒入清水，放入一颗八角，水烧开后捞出八角，放入虾仁，放入虾仁煮熟，然后将煮熟的虾仁捞出，放置在汤碗中备用。
4、将火转成最小，让锅中的水不再沸腾后，将打散的鸡蛋液倒入锅中，让蛋液全部沉在锅底，然后用勺子慢慢推动，一直到鸡蛋凝固成不规则的块状。（在鸡蛋完全凝固之前都不要开大火，一直用小火，这样鸡蛋的口感才会越嫩）
5、将炒好的鸡蛋舀出，同虾仁一起放在汤碗中。将锅中的汤倒入汤碗中，放入一点盐，搅拌一下，撒上些葱花，淋上一点香油就可以了。
这样一道非常鲜美的水炒鸡蛋就做好了，喜欢胡椒味道的也可以放入一点调味，葱花也可以用韭菜末来替代，这道传统的水炒蛋，你学会了吗？是不是很简单。
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