豆豉蒸大排的做法是什么？

豆豉蒸大排的做法是什么？

豆豉蒸排骨是一道非常传统的家常菜，属于粤菜系，它味道清淡，肉质软嫩又带着浓郁的豆豉香气，它不同于排骨的其他做法，只需要上锅蒸即可，这道菜的做法简单，网上的配方很多，蒸多久的也有，有十几分钟的，也有蒸30分钟的，也有蒸一个钟头的，我试过蒸30分钟是一个我比较喜欢的口感，软嫩中带着一点嚼劲，蒸的时间越久口感越软烂，大家根据自己的口味喜好来选择即可，下面跟大家分享它的做法。

【食材】

排骨、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、蒜、盐、小葱、小米辣

—— 【开始制作】 ——

1、将排骨剁成比较小的块，用清水浸泡1小时，清洗干净后沥干水分，待排骨表面干一些的时候，加入料酒、酱油、蚝油、盐、食用油、淀粉以及拍扁的豆豉，抓匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。

2、锅中倒入适量的油，锅热油热后转小火，放入蒜末，用小火将蒜末炒成黄色。（注意，在这里一定要用小火，大火非常容易炒糊）

3、将炒好的蒜末倒入腌好的排骨中，拌匀。

4、准备一只蒸盘，盘底铺一些南瓜块，将排骨铺在南瓜块上面，将蒸盘放入蒸锅篦子里，冷水入锅，待上汽后开始计时，全程用大火蒸30分钟。

5、取出蒸好的排骨，倒掉盘中积水，撒上葱花、小米辣，炒锅中倒入适量的油，将油烧到冒烟的状态后关火，将热油浇在蒸好的排骨上面。

一道香浓的豆豉蒸排骨就做好了。

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