猪皮冻如何去味？

猪皮冻如何去味？

猪皮冻是用猪皮熬制的传统美食，但是猪皮冻要想做的好吃且晶莹剔透是有方法的，可不是只有煮煮那么简单哦，这也就是为什么很多人说“我煮的猪皮冻为什么有点腥”“颜色比较浑浊”，其实这是因为猪皮没有处理好，处理好的猪皮不仅味道不腥，还会让冻变得晶莹剔透，特别好看。

处理分为两个大步骤，一个是处理猪皮，一个是用香料来煮，这个处理方法用下来，猪皮的腥味就被去掉很多了，而且还有香料的味道，有着去腥提鲜的作用。在这里把方法分享给大家。

【食材】

猪皮

【配料】

料酒、八角、姜片、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将买回来的整张的猪皮先进行清洗，用刀刃耐心的轻轻的刮掉猪皮内侧的油脂，刮好后冲洗一下，放在锅中进行焯水，水开后放入猪皮煮2分钟，捞出猪皮，再次刮一下剩余的油脂。

（注意，经过两次的刮的步骤，油脂会刮的更加干净一些，因为油脂也带有腥味，刮的干净也会让腥味小一点，这也是让猪皮冻晶莹剔透的秘密）

2、再次将猪皮放入锅中煮，煮到筷子可以轻松插入皮中，取出即可。

3、将煮好的猪皮过凉水，待猪皮降温后捞出，平铺在菜板上，均匀的撒上一层盐搓一下，就像洗衣服一样，这样会去掉多余的油脂。然后将搓好的猪皮用清水冲干净。

4、将清洗好的猪皮切成5mm左右的细丝，将猪皮放入锅中，锅中再次倒入猪皮5倍的水，放入2颗八角、2~3片姜片，1汤匙料酒，用小火熬90分钟即可。（注意，如果中途有浮沫漂上来，用勺子撇掉就好）

5、煮好后，将猪皮连同汤汁倒入到容器中，待全凉后放入冰箱冷藏一晚，第二天就能切成片享用美味了。

这样做的猪皮一点都不腥，而且非常香且晶莹剔透，入口Q弹。

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