请问南瓜饼怎么做呢？

南瓜，在美食坐家的家乡四川内江是年年丰产的瓜果之一，现在老南瓜（我们当地叫黄南瓜）才几角钱一斤。南瓜饼我特别爱吃，也特别爱做，以前我做南瓜饼，喜欢用面粉或淀粉，有时候还两个都用上了，结果做出来的南瓜饼没有糯性，一点不好吃。后来餐厅厨师给我透露说，做好南瓜饼的秘诀就是一定要用糯米粉，同时在搅拌的过程中还要加上适量鸡蛋，这样做出来的南瓜饼外面酥酥的，里面软软的，吃起来香香的、糯糯的、甜甜的，非常好吃，并且南瓜饼的颜色是十分鲜艳的，看到就有想吃的欲望。

一、原料准备：

去皮去籽甜南瓜肉600克，糯米粉（包元宵，汤圆用的那种）350克，鸡蛋1个、白糖、酵母和菜籽油各适量。

二、做法步骤：

1.做南瓜饼，最好选用那种颜色看上去是金黄色的，而且南瓜肉看上去是细腻的，这样的老南瓜一般都非常的甘甜，最适合做南瓜饼。将南瓜去皮、去瓤籽，洗净切成块，放入大碗中备用。

2.蒸锅内烧水，水开后放入南瓜块在蒸屉上面，大火蒸15分钟左右至熟，再将南瓜放在干净的纱布上面，包起来后，用力挤出水分。将挤掉水分的南瓜放在碗中，趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖，不爱吃甜的就少加糖。

3.之后用勺子直接将南瓜压成泥，压成泥晾凉之后往碗里面打上鸡蛋，加上少许酵母，再加入糯米粉用筷子搅拌均匀。糯米粉不要一下就全部加进去，要一点点加，慢慢搅拌，直到面团软硬合适就停手。然后盖上保鲜膜，放在一旁醒上大约一个小时左右的时间。注意，南瓜压成泥后一定要放凉到不烫手的程度，千万不要在南瓜糊烫的要死的时候就把糯米粉加进去。

4.醒好的面团分成大小一致的剂子，搓圆，压扁。喜欢芝麻的，可以在面饼两面刷一层蛋液，再均匀地沾上白芝麻；喜欢夹馅儿的，可以包上自己喜欢的馅料再压扁，如：玫瑰馅儿、豆沙馅儿等。为了成品美观，还可以用模具压一压，压出花型，看起来更漂亮。

5平底锅烧热，放少量菜籽油煎熟，下入南瓜饼胚进去炸，炸的过程中，一定要全程小火，煎透煎熟（有时候南瓜饼看起来两面金黄了，中间还是夹生的）。