红烧肉怎么样做才会好吃不腻还下饭？

在很多人看来，红烧肉是一道高热量并且很油腻的菜，对于高热量美食坐家不反驳，这是事实，但红烧肉并不是一道油腻的菜，真正做得好的红烧肉都是油而不腻的。那么，红烧肉怎么样做才会好吃不腻还下饭呢？我的经验诀窍是用冰糖生抽香料小火炖它，炖到肉把汁都吸收完了就好了。当然选肉也是很关键的，瘦肉太多，口感会便硬不够香，肥的太多就会便油腻，一般菜市卖的两白两红或者三白三红的五花肉都是很不错的选择。现如今我做的红烧肉每一块肉都被浓郁的酱汁给包裹，肉皮以及肥肉是主角，软烂嫩滑，放在嘴里只需轻轻一抿就能融化，而且肥而不腻，甜而不粘、浓而不咸。亲爱的头条友友，如果你有兴趣就试着做一下吧！

一、材料准备：

五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、红烧汁、盐、蚝油、菜籽油。

二、做法步骤：

1.将五花肉对半切开，把锅清洗干净后烧热，一只手拿住五花肉，另外一只手抓住锅，将猪皮放到锅中小火烙至金黄。然后把它清洗干净，放入盆子里，再加上料酒和盐，腌制20分钟左右。腌制后，切成1.5~2厘米的肉块儿，这样的厚度才更容易入味，而且熟的也快。

2.切好葱、姜、蒜。

3.锅加水，放入姜片和料酒，水烧开后把红烧肉放进去焯一下水，等到五花肉变色的时候捞出来备用。

4.锅中放少许菜籽油，冷油就放上冰糖，小火慢慢使冰糖融化。待冰糖完全融化后就把绰好的肉块放锅里小火煎一下至两面都上色即可，一定要用小火否则会溅油比较厉害，这小火煎肉还可以让肉表面油脂都出来，减少肉的油腻感。然后加入清水，没过五花肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香等卤料，再加入生抽、老抽、蚝油、红烧汁等调味，盖上锅盖小火焖炖40分钟左右。由于生抽里盐分高，红烧肉是不用放盐的。

5.肉焖炖的半熟，锅内酱汁少了一大半的时候，已经满屋飘香，可用铲子将每个肉块都翻个面，这样挨着锅底的肉的下半部分才会吸收酱汁上色，尽量保证肉块全部吸汁上色。再继续小火炖一下，直到汤汁都被肉块吸收了即可起锅。

6.出锅后撒上一点葱花点缀就可开吃啦！