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想学厨师的人去学校学比较好还是到酒店学比较好？为什么？
衷心感谢悟空君邀请作答！美食坐家经过多年的观察，和与资深的厨师交流，我总结出了一套最靠谱的学厨入门之路。 首先我要明确告诉题主，如果你想学技术，就不要直接去厨师学校。因为你在学校学几年出来，你还不是师傅，但是在酒店做几年你就是师傅了。书上理论的东西，都是一些方法和套路。厨师这种技术类职业，在工作岗位干一年比你学三年积累的经验都还要多！毕竟是手艺活，火候这个东西，刀功这个东西怎么讲都没用。告诉你怎么瞄准你就是神枪手了？告诉你怎么运笔怎么掌握结构你就是书法家了？背会一本菜谱就是星级厨师了？所以说，直接泡在厨房里，拿一本...
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秋后吃西瓜会拉肚子吗，为什么？
2018年的“立秋”今天刚好过去7天，美食坐家的农村老家父老乡亲们都有立秋过后“啃秋”的习俗，即买来西瓜全家“啃秋”，以表达“啃下酷夏、迎接秋爽”的祈愿。但实践证明，秋后过量吃西瓜，尤其贪吃冰冻西瓜，是很容易引起拉肚子（腹泻）的。 西瓜性寒解热，食之冰凉，所以也被称作“寒瓜”。秋后若将“寒瓜”在冰箱里冻一天，简直就是“雪上加霜”，尽管其清热解暑的效果较好，吃上去很过瘾，但多食对脾胃的伤害却是很大的。有些人西瓜吃多了会拉肚子，甚至出现头昏乏力等现象，就是因为湿邪困脾所致。所以过了夏天，秋后西瓜应尽量少吃。...
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干煸肥肠怎么做才好吃？
谢邀！“酒鬼”美食坐家最喜欢吃干煸肥肠下酒，也喜欢做干煸肥肠。我做的干煸肥肠味道以麻辣为主，其中又含有一定的鲜香，是比较带劲但又不会辣的直吐舌头的那种。而且我是先卤水煮软后再煸干了肠内大部分的油，所以吃起来不会很油腻。具体做法是：1.把洗干净的肥肠切块，用水焯熟。2.青椒切段，姜、蒜切片。 3.辣椒入锅加盐干锅炒出虎皮状。4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，再倒入肥肠，爆炒至金黄，待肥肠内油全部液化加入姜、蒜、花椒、豆瓣和酱油拌匀翻炒，再加入青椒。5.最后加入盐、鸡精，炒勻装盘。...
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你们当地有什么最值得骄傲的特产？
衷心感谢粉丝邀我回答！美食坐家的家乡四川内江，以出产甘蔗、白糖、蜜饯等而出名，被誉为“甜城”。在当地，最值得我们骄傲的特产主要有以下几种，现分享给头条友们，仅供参考。一、甜城蜜饯：内江人无人不知的甜城蜜饯，包括金钱桔、梨脯、杏儿、枣子、红桔等40多个品种，吃一口保留原汁的糖渍蜜饯，不仅甜在口中，更是甜在心里。二、黄老五花生酥：酥脆香甜的黄老五花生酥已有百余年的历史了，现在更已成为四川内江市非物质文化遗产。三、内江威远七星椒：就在昨天，美食坐家走进家乡七星椒基地实地采访，椒农告诉我，七星椒是国内最辣的辣椒之一，辣度可...
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做甜米酒要不要密封发酵？用什么容器做较好？
衷心感谢悟空小秘书邀我回答！题主，周末晚上好。美食坐家根据自己多年做甜米酒的实践体会，可以毫不犹豫地告诉你，做甜米酒肯定要密封发酵，否则就只能吃酸米酒了！不管是先用塑料袋还是保鲜膜密封，密封好了之后，还要用厚衣服甚至被子捂住，最后还要用重物压住才算完。这是因为做甜米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，因此千万要密封好。那么，做甜米酒用什么容器装比较好呢？根据我...
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坐月子送什么合适？
深谢悟空小秘书！题主问：坐月子送什么合适？恕美食坐家是井底之蛙，只了解自己当地的一些情况。现如今，随着生活水平的提高，人们饮食可选择的内容日益丰富，产妇补充营养也不局限于鸡蛋了，那么看望坐月子的人送什么合适呢？在我们当地，坐月子现在一般都送现金红包，省事省心又实用。可量力而行，二百、三百不嫌少，一千两千不嫌多，主要看自己的经济实力和跟产妇一家的关系。当然，如果你觉得送红包比较俗，可以考虑送小宝宝的手镯、长命锁、小挂件之类的金银饰品。这样孩子长大以后，家长可能还会说一句：这是你王叔叔/马阿姨给你买的。个人觉得，坐月子...
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回锅肉怎么做才好吃？
谢悟空小秘！题主问：回锅肉怎么做才好吃？美食坐家根据几十年做回锅肉的实践体会告诉你，必须按以下方法做回锅肉才最好吃！一、猪肉选择。我做回锅肉每次买的基本上都是离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉，也就是猪屁股肉或后腿肉，经全家人证明，这块肉炒回锅肉是最好吃的。当然也可选用五花肉、三线肉，这些部位的肉都是半肥半瘦的，不腻口)。二、配菜选择。回锅肉的配菜可选择蒜苗、青椒、莲花白等。实践证明蒜苗是最佳配菜，做出来之后有特殊的香味，除非是不喜欢蒜苗味道的，否则强烈建议用蒜苗。三、调料选择。豆瓣酱是做回锅肉的必备调料，无豆瓣酱无回...
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巴沙鱼怎么做好吃？
衷心感谢粉丝邀我作答！美食坐家作为地道的好吃嘴，我发现“巴沙鱼”作为一种新兴鱼类近年已开始占据人们的餐桌。不少人表示尝过了巴沙鱼的美味，任何淡水鱼都提不起胃口了。巴沙鱼到底是“何方神圣”呢? 其实，巴沙鱼是一种东南亚的淡水鱼，它能快速占领市场，除了价格便宜，出肉率高，最重要的原因就是刺少。“无刺”是巴沙鱼重量级的卖点。要知道，吃鱼卡刺是人们非常担心出现的问题。巴沙鱼肉质特别鲜美，只是由于其腥味较重，一般都不用于清蒸炖汤。下面，美食坐家根据自己的实践体会，给头条友们介绍两种好吃的巴沙鱼做法，仅供参考。一、红烧巴沙鱼：...
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我是西北人喜欢洋芋搅团、兰州拉面、米皮面皮，那你喜欢什么？
谢友邀我作答！美食坐家是地地道道的四川内江人，我最喜欢的美食就是内江牛肉面。内江牛肉面在四川名气挺大，是巴蜀小吃之首，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一。我们内江人好吃面，据资料统计一天要消耗200吨左右的面条，如果说有哪种美食能代表内江，我想非牛肉面莫属了。内江牛肉面，牛肉吃起来很香，面条吃起来很滑，而且还有很浓的麻辣味，是内江美食不可或缺的重要组成部分。...
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如何做好“尖椒炒牛肉”这道菜？
衷心感谢川味在线友邀我回答！题主，晚上好！不瞒您说，美食坐家一直都不怎么会炒牛肉，总是把牛肉炒的很老不嫩。就在前几天，一厨师哥们教了我一招用尖椒炒牛肉嫩滑的方法，我赶快试试，呵呵，炒出来还不错，虽然比不上他炒的嫩，但也不算老了。成菜色泽艳丽，微辣咸鲜，牛肉嫩滑，尖椒爽脆。现将尖椒炒牛肉的具体做法介绍给头条友们，仅供参考。1.厨师哥们告诉我，想要牛肉炒的嫩，第一步就需要把牛肉切好，牛肉是有纹路的，如果顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但如果横过来切，把牛肉切片后，纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉炒出来就...