为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？

凡是肉类都很香，是我们生活中非常爱吃的食物，肉也有很多种做法，比如煎、炒、炖、煮，溜等，为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？关于这个问题，是人们在生活中对美食追求不同的味道，和对美食的热爱，而出现的烹饪方法不同所产生的。

水的沸点

即然是煮肉那就一定需要放在水中，沸水的最高温度是100℃，所以在煮肉过程中不需要全程大火煮肉，可用大火煮开十分钟左右可转为小火继续慢慢炖煮，才能达到肉熟味美的程度，因此煮肉用的时间比较长一点。（其实，煮肉不一定非需要煮两三个小时，除非是特别的烹饪，一般煮一个小时左右就熟了，而且口感好。）

油的沸点

通常我们吃的食用油沸点一般都在200℃以上，所以油的沸点比水的沸点温度要高、要热，而炒肉用的是油，所以温度就比水高多了，因而炒肉的时间比煮肉的时间要短，很多人都喜欢爆炒，高温爆炒会破坏食材的营养，油温过高会产生有害物质，影响我们的身体健康，建议炒菜时先把锅预热一下，再倒入食用油，炒菜时尽量不要把油烧的冒烟为好。

炒肉

我们一般炒菜用的是铁锅，导热的速度非常快，所以肉很容易炒熟，肉经过爆炒的同时，再放入适合自己口味的调味品，这样就非常美味了，肉炒时间不可过长，时间长就会导致肉片变老、发硬，口感差很多，再说在炒肉的时候，还会搭配其他的蔬菜来炒，有时还需把肉切成肉片或肉丝，肉切的体积小了，受热就会更均匀也会熟的更快，所用的时间也会比较短，炒肉的过程一定要旺火、快炒。

煮肉

煮肉大多数都是用来炖汤喝的，把肉切成块放入汤锅内，同时放入其它佐料一起小火慢煲，即可以充分的使其入味，而且肉质特别好吃，营养更丰富，如果做梅菜扣肉、红烧肉等，都是烹制的大肉块，煮熟的时间就要比炒肉的时间长，在煮肉的时候锅里需要放入水，水经过加热热量才会传递给肉，有这样一个过程，煮肉的时间也会变得长一些，煮肉并不是只要煮熟就行，煮肉要的是浓汤鲜美、口感纯香，所以煮的时间长点使肉能更好的入味，味道更美、更浓郁。

总结

不同的烹调方法，能够做出不同口味的美食，所以不管是煮肉或者是炒肉，都要根据自己的需求而定，掌握火候，一定把握好时间是很重要的。

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