俗话说:出门不吃带馅的，说得太对了！
那是二十多年前的事了，看猪肉摊位柜台上的售货员剔肉，剔下的碎肉、囔囔肉、淋巴肉……总之就是那些质量很差的肉，去皮后全扔进一个漏斗塑料盆里，就那么用水管里的水冲了一下，然后就放入绞肉机绞馅。自此后我与外面的肉馅决裂，更不吃外面的饺子、包子、馄饨、肉馅饼……总之，外面带肉馅的食物别想进入我的口中，倒贴钱给我我都坚决不吃，因为心理阴影面积太大！
（下图:我家的饺子馅，包饺子喽）
后来我来到了深圳，有时候工作忙来不及做饭，就会在外面买素馅包子。后来深圳的一个朋友跟我说:“不要吃外面的素馅包子了，我妈在超市卖菜，她说不让我吃外面的包子，她们剥下来的那些发黄发蔫的烂菜叶，都被饭店的人拿走了……”
从此，我的心理阴影面积又大了一圈，管它是肉馅还素馅，统统打入冷宫。
其实我们自己在家做肉馅和素馅食品都非常简单，现在的家用绞肉机也就100块钱左右，又能绞肉又能绞蔬菜，我们自己买些新鲜的前腿或者后腿肉，不吃肥肉的买些纯瘦肉，自己绞肉馅最放心了。
绞肉馅步骤:
1、把买回来的肉先用清水洗两遍，切成块，形状没有什么要求，随意切。
2、盆里放入温水，再放入少许盐，把切好的肉块放入，带上一次性手套，用手抓捏2分钟左右，肉里的血水就抓捏出来了。把盆里的肉捞出来，尽量把肉的水份捏干。
3、盆里再倒入温水，再把肉块放入，用手抓捏2分钟左右，把盆里的肉捞出来，尽量把肉的水份捏干。
4、把清理干净的肉块放入绞肉机，绞成肉馅即可。
蔬菜用绞肉机就更方便了，放入绞肉机，轻轻一点素馅就好，再不用剁剁剁了。
