为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头？

不提倡用酵母蒸馒头的人应该是对酵母还不够了解，认为酵母不属于纯天然，而老面是纯天然的。虽然我们老一辈的人都是用老面发面蒸馒头，现在仍然有很多家庭依然用老面蒸馒头，那么，到底干酵母和老面哪种方法蒸馒头更好更健康呢？下面我们就来讨论一下这个问题。

老面是指发面蒸馒头时留下来的一个小面团，由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法，它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀，这个过程由于产酸细菌较多，面发好后必须加碱来中和，但是碱的用量如果掌握不好，过多放碱和过少放碱都会影响馒头的口感。另外还有一个最大的缺点就是，碱的添加不仅严重破坏了面团中的B族维生素等营养成分，还会对其它食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此过量食用碱是有害无利的。

我家以前也是用老面蒸馒头，但是人总是在不断学习和接受新事物中探索进取，让我们的一日三餐吃的更加健康。在知道了酵母粉蒸馒头具有更多的优势之后，我果断放弃了传统的老面馒头，十几年来一直用酵母粉蒸馒头。

自从用酵母粉发面蒸馒头，一切都变得得心应手了，简单方便，无需考虑要兑多少碱之类的头疼问题，也无需花大力气使劲揉面把碱揉均匀了。酵母粉发面真的是怎么做怎么好看怎么好吃。唯一的缺点是少了一点味，没有老面那难忘的碱味了。但是既然知道了碱吃多了不好，也就没什么可留恋的了。

再回到问题上来，酵母粉过量食用会有危害吗？可是为什么我们从来没有怀疑过量食用老面加碱做馒头会有危害呢？答案不言而喻，因为祖辈们吃了这么多年相安无事，而酵母粉作为新兴的发酵法，难免有人心存敬畏。

其实，酵母是一种单细胞真菌，一种可食用营养物质，含有多种营养成分。值得一提的是酵母含有稀有的B族维生素，它是人体无法自制的，必须靠摄取才行。另外蛋白质含量也高，比瘦肉、鸡蛋、牛肉要高出2倍，以及含有各种氨基酸等微量元素。虽然做馒头放的那2克酵母，无法补充日常所需营养量，但是酵母能让面粉的营养物质变得更有利于人体的吸收。所以在许多食品中，都有酵母的影子，例如乳酸菌饮品、饼干，油条、酒类，甚至奶粉里都含有。

在医学方面，酵母还参与制作“酵母片”、“核黄素”等等。而酵母片我们都有印象吧，就是肚子胀和不舒服的时侯，吃了能帮助消化。

酵母用通俗的话来介绍，就是通过人工挑选、培养、合成制作成了干粉的状态。我们做馒头发面时，放入酵母粉，加入温水和面，酵母就像一个魔术师，在你肉眼看不到的情形下开始不断繁殖，慢慢膨胀。酵母最适生长温度一般在20~30℃。

我家做馒头一斤面粉才放1克酵母粉，看其他人做馒头面包一般一斤面粉都放5克的酵母，其实多放少放都无所谓，想让面团半小时发起来就多放点，不着急面团发起来就少放点，放多放少随便你，无需担心安全问题。